Putenröllchen mit fruchtiger Mango-Salsa vom Grill
Saftige, mit Speck, Spinat und Mango gefüllte Putenröllchen vom Grill, serviert mit gegrilltem Spargel und einer erfrischenden Mango-Salsa.
Calories
Zutaten
- 600 gramm Putenbrustschnitzel
- 8-12 Scheiben Frühstücksspeck
- 1/2 Stück reife Mango
- 1 Pkg frischer Babyspinat
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Parmesan zum Bestreuen
Für die Mango-Salsa:
- 300 gramm Mango fein gewürfelt
- 150 gramm rote Paprika fein gewürfelt
- 100 gramm Salatgurke
- 100 gramm Kirschtomaten geviertelt
- 60 gramm rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2-3 EL frischer Koriander oder Petersilie
- 1 Stück Limette (Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch großzügig vom Kern lösen und in möglichst gleichmäßige, feine Würfel schneiden – so verteilt sie sich später gleichmäßig in der Salsa und lässt sich beim Anrichten portionsgerecht auf dem Teller verteilen.
- Paprika, Salatgurke und rote Zwiebel ebenfalls fein würfeln, damit alle Zutaten in etwa dieselbe Größe haben und sich beim Anrichten harmonisch mit der Mango vermengen. Die Kirschtomaten vierteln. Den Koriander waschen, gründlich trockenschütteln und grob hacken, damit er sein Aroma entfaltet.
- Alle vorbereiteten Zutaten gemeinsam in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem frisch gepressten Saft einer Limette beträufeln, damit sich die Säure gleichmäßig über die Mischung verteilt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, ohne die Mango- und Tomatenstücke dabei zu zerdrücken. Die Schüssel abdecken und die Salsa mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Putenschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, damit sie sich später leicht und ohne zu reißen aufrollen lassen.
- Jedes Schnitzel zunächst mit den Speckscheiben belegen, anschließend den Babyspinat gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss die dünn geschnittenen Mangostreifen auflegen.
- Beim Befüllen darauf achten, die Schnitzel nicht zu üppig zu füllen, damit sich die Röllchen anschließend sauber und fest verschließen lassen, ohne dass die Füllung beim Aufrollen wieder herausrutscht.
- Die Schnitzel von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder angefeuchteten Zahnstochern fixieren, damit sie ihre Form während des gesamten Grillvorgangs behalten.
- Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C) und die fertig gerollten Putenröllchen mit der Nahtseite nach unten auf den Rost legen, damit sich die Naht durch die Hitze direkt verschließt.
- Die Röllchen etwa 10–12 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Farbe bekommen und das Fleisch innen saftig durchgart. Wer möchte, kann die Röllchen nach dem Angrillen alternativ auch bei indirekter Hitze fertig garen.
- Kurz bevor die Putenröllchen fertig gegart sind, den vorbereiteten grünen Spargel für ein paar Minuten mit auf den Grill legen und kurz angrillen.
- Zum Servieren die Mango-Salsa großzügig auf den Tellern verteilen, den gegrillten Spargel darauflegen und mit etwas grob gehobeltem Parmesan bestreuen, bevor die heißen Putenröllchen direkt dazu serviert werden.
