Mangalitza Racks in einer Kräuterummantelung vom Grill, das kann schon wirklich was! Wir haben uns für die Mangalitza Racks ein paar Gäste eingeladen und das würzige Karree gemeinsam mit Bratkartoffeln und Salat serviert. Die Mangalitza Racks haben wir diesmal wieder online bezogen, und waren auch hier wieder über die Qualität sowohl vom Online Lieferanten als auch vom Fleisch selbst sehr überzeugt. Gerade bei uns in der Gegend ist es oft nicht so einfach gewisse Schnitte, oder Fleischteile einfach zu beziehen. Unser Fleischer des Vertrauens ist hier jedesmal sehr bemüht unsere Wünsche und Anforderungen zu erfüllen, wofür wir ihm gerade für Meisterschaften und Co sehr dankbar sind. Zwischendurch bestellen wir aber auch gerne online, hier gibt es mittlerweile ja sehr gute Online Shops bei denen man sich richtig Gusto holen kann! ?

Inhalte

Das Mangalitza Schwein
Mangalitza French Racks – Kronen
Wie klappt die „crunchy“ Kruste?
Räuchern und Kräutermantel für den besonderen Geschmack
Leckere Beilagen zum Mangalitza Braten vom Grill
Mangalica Racks im Kräutermantel

Zutaten

Für den Kräutermantel

Zubereitung

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saftige Mangalica Racks / Mangalitza Racks im Kräutermantel aus dem Grill — saftige Mangalica Racks im Kräutermantel aus dem Grill

Das Mangalitza Schwein

Beim Mangalitza Schwein handelt sich sich um eine besondere ungarische Schweinerasse. Das Mangalitza Schwein ist durch seine lockigen Borsten auch oft als Wollschwein bekannt. In der geschriebenen Form findet man es auch oft als Manglitza oder Mangaliza Schwein vor. Bereits die Ferkel weichen in ihrem Aussehen stark vom üblichen „Hausschwein“ ab und sehen eher einem Wildschweinferkel ähnlich. Sie haben ebenfalls die Streifen wie man es von den Wildschweinferkel kennt. Das besondere am Mangalitza Schwein ist allerdings die dicke Speckschicht und so kommen die Wollschweine auf 65% bis 70% Fettanteil auf die Gesamtmasse des Körpers gesehen. Das Fleisch vom Mangalitza Schwein ist rosa bis leicht rötlich und hat durch viel intramuskulärem Fett einen besonderen Geschmack.

Mangalitza Racks im Kräutermantel vom Keramikgrill - mangalica racks 006 - 3 — Mangalica Braten vom Grill

Mangalitza French Racks – Kronen

Die Mangalitza French Racks Kronen sind ein Teilstück vom langen Karree. Ähnlich wie beim klassischen Schweinebraten wird hier ein Teil vom Karree, dem Rippenstück vom Schwein genommen. Die Rippenknochen werden dabei zugeputzt und ragen freigelegt ähnlich einer Krone nach oben. Durch die Marmorierung und dem hohen Fettgehalt bleibt der Braten vom Mangalitza Schwein schön saftig und das Fleisch selbst hat einen besonderen Geschmack.

Wie klappt die „crunchy“ Kruste?

Um die Kruste nochmals so richtig knackig und crunchy hinzubekommen haben wir vorm Kräutermantel nochmal mit einem Flammbierbrenner etwas nachgeholfen und nochmal ein wenig „Feuer“ gemacht. So ein kleiner Flammbierbrenner sollte generell in keinem Haushalt bzw. keiner Grillküche fehlen, denn es gibt immer wieder genug Einsatzmöglichkeiten wo einem so ein kleines handliches Gerät super Dienste leistet…und wenn es für die Nachspeise wie ein flammbiertes Eis gehört.

Mit dem Flammbierbrenner zum perfekten Ergebnis

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Räuchern und Kräutermantel für den besonderen Geschmack

Wir haben unsere Mangalitza French Racks Kronen nicht nur im Kräutermantel serviert, sondern auch einen rauchigen Geschmack in Form von Räucherchips hinzugefügt. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlich noch ein gutes Aroma und mit dem Kräutermantel wird das ganze noch so richtig abgerundet. Den Kräutermantel machen wir sehr gerne bei unseren Rezepten, da wir sehr gerne mit Kräutern aus dem Hochbeet experimentieren und hier je nachdem was wir hier gerade im Hochbeet neben dem Grill haben auch gleich verwenden. Den Kräutermantel haben wir hier noch mit etwas Senf und Semmelbrösel verfeinert. Ein weiteres sehr Rezept welches wir sehr gerne haben ist unser Roastbeef in der Kräuterkruste. Einfach mal einen Kräutermantel probieren und sich selbst davon überzeugen lassen! ?

Mangalitza Racks im Kräutermantel vom Keramikgrill - mangalica racks 010 - 6 — Arbeiten mit Räucherchips für ein besonderes Aroma

Leckere Beilagen zum Mangalitza Braten vom Grill

An leckeren Beilagen gibts natürlich genug Möglichkeiten. Hier ist einzig und allein zu beachten, dass man durch in diesem Fall keinen typischen Bratensaft erhält, und daher vielleicht nicht unbedingt Knödel als Beilage planen sollte. Dies gilt natürlich nur für jene, die gerne Knödel ein Knödel mit viel Bratensaft genießen wollen und ja wir zählen uns hier ganz stark zu dieser Gruppe. ? Bei uns gabs diesmal also gut gewürzte Bratkartoffeln dazu, dies hat den Vorteil, dass diese ebenfalls gleich am Grill zubereitet wurden und auch geschmacklich sehr gut gepasst haben. Dazu noch ein weniger frischer Salat und fertig ist ein leckeres Gericht!