Fleisch Cuts
Vom Brisket bis zum Tomahawk: In unserem Cut-Guide findest du die wichtigsten Fleisch-Cuts im Überblick. Filtere nach Fleischsorte, Zubereitungsart oder Lage und erfahre, was die einzelnen Zuschnitte auszeichnet und wie du sie am besten zubereitest.
Bavette (Flap Meat)
Locker in der Faser, gut marmoriert und in wenigen Minuten gar: Die Bavette ist das Steak, das im Handel am…
Beinscheibe (Ossobuco / Wadschinken)
Sonntag, der Dutch Oven steht seit Stunden im Grill, und es duftet nach Rotwein und kräftigem Rind. Genau dafür ist…
Bürgermeisterstück (Hüferschwanzl / Tri-Tip)
Ein dreieckiges Stück Rind, viele Namen und zwei Lager: Die einen sieden es wie Tafelspitz, die anderen grillen es rosa…
Chateaubriand
Ein Stück Fleisch, zwei Teller, ein Schälchen Sauce Béarnaise: Das Chateaubriand ist das Steak für Abende, an denen du dir…
Chuck Eye Steak (Fehlrippensteak)
Ribeye-Geschmack ohne Ribeye-Preis: Das Chuck Eye Steak ist der Cut, den Steakfans gern für sich behalten. Das Chuck Eye Steak,…
Club Steak (Roastbeef mit Knochen)
Club Steak ist Roastbeef mit Knochen und Fettrand, aber ohne Filet. Lage, Namen (Beiried), Unterschied zu T-Bone und Rumpsteak, Kerntemperatur.
Côte de Boeuf (Rinderkotelett / Hochrippe mit Knochen)
Côte de Boeuf ist die Hochrippe mit Knochen, deutsch Rinderkotelett, in Österreich Rostbraten mit Knochen. Lage, Dicke, Kerntemperatur, Zubereitung.
Cowboy Steak (Rostbraten mit Knochen)
Cowboy Steak ist ein Ribeye mit kurzem, geputztem Knochen aus der Hochrippe (AT: Rostbraten). Unterschied zu Tomahawk, Gewicht, Kerntemperatur.
Denver Cut (Denver Steak)
Der Denver Cut kommt aus der Rinderschulter unter dem Schulterblatt, in Österreich aus dem Kruspelspitz. Lage, Namen, Nährwerte und Kerntemperatur.
Dickes Bugstück (Dicke Schulter)
Dickes Bugstück: hinterer Hauptteil der Rinderschulter, in Österreich Dicke Schulter. Lage, Namen, Nährwerte, Schmoren und Kerntemperatur.
Dino Ribs (Plate Short Ribs)
Drei breite Knochen, darüber eine dicke Fleischkappe: Dino Ribs sehen aus, als hätte Fred Feuerstein beim Fleischer bestellt. Dino Ribs…
Falsches Filet (Mageres Meisel)
Falsches Filet ist der Obergrätenmuskel der Rinderschulter, in Österreich Mageres Meisel. Lage, Namen, Nährwerte, Zubereitung und Kerntemperatur.
Du möchtest mehr über die Zubereitung der einzelnen Cuts erfahren? In unserem Magazin findest du passende Rezepte und Guides rund ums Grillen, Smoken und Braten.
