Fleisch Cuts
Vom Brisket bis zum Tomahawk: In unserem Cut-Guide findest du die wichtigsten Fleisch-Cuts im Überblick. Filtere nach Fleischsorte, Zubereitungsart oder Lage und erfahre, was die einzelnen Zuschnitte auszeichnet und wie du sie am besten zubereitest.
Querrippe (Zwerchspitz)
Die Querrippe sitzt im Vorderviertel unter Hals und Hochrippe, in Österreich heißt sie Beinfleisch. Lage, Namen, Nährwerte, Kerntemperatur und Garen.
Ribeye (Entrecôte / Rostbraten)
Das Fett zischt auf dem Rost, die Kruste wird dunkel, und in der Mitte glänzt das Fettauge: Ein Ribeye ist…
Ribeye Cap (Rib-Eye-Deckel)
Ein schmaler Streifen mit feinem Fett, butterzart im Biss: Der Ribeye Cap gilt unter Steakfans als bestes Stück vom Ribeye.…
Rinder-Rippchen (Beef Back Ribs)
Ein Rack aus sieben Rippenknochen, dazwischen kräftiges Fleisch, obendrauf eine Rauchkruste: Rinder-Rippchen sind die Beef Ribs für alle, die Knochen…
Rinderbrust (Brisket)
Rinderbrust (Brisket): Lage im Vorderviertel, Brustkern und Brustspitze, Namen in Österreich und Deutschland, Nährwerte und Kerntemperatur.
Rinderfilet (Lungenbraten)
Butterzart, mild und am Feiertag der Star auf dem Tisch: Beim Rinderfilet ist die Fallhöhe hoch. Ein Grad zu viel,…
Roastbeef (Beiried)
Außen kräftige Kruste, innen gleichmäßig rosa, dazu ein Klecks Kren: Ein gutes Roastbeef ist das Festtagsessen, bei dem du am…
Rumpsteak (Beiried)
Der Fettrand zischt, die Kruste wird dunkel, innen bleibt es rosa: Das Rumpsteak ist der Steak-Klassiker schlechthin. Ein Rumpsteak ist…
Schildstück (Schulterscherzel)
Das Schildstück vom Rind heißt in Österreich Schulterscherzel. Lage, Namen, Unterschied zu Flat Iron und Falschem Filet, Nährwerte und Kerntemperatur.
Sierra Steak (Sierra Cut)
Lang, schlank und kräftig im Geschmack: Das Sierra Steak sieht aus wie ein Flank Steak und kommt doch aus einer…
Skirt Steak (Kronfleisch)
Lang, flach und mit richtig viel Rindgeschmack: Das Skirt Steak ist in wenigen Minuten gar und gehört zu den aromatischsten…
Steakoberschale (Beinscherzel)
Mager, fein im Biss und schnell zu heiß gegart: Die Steakoberschale will mit dem Thermometer gegrillt werden. Die Steakoberschale ist…
Du möchtest mehr über die Zubereitung der einzelnen Cuts erfahren? In unserem Magazin findest du passende Rezepte und Guides rund ums Grillen, Smoken und Braten.
