Fleisch Cuts
Vom Brisket bis zum Tomahawk: In unserem Cut-Guide findest du die wichtigsten Fleisch-Cuts im Überblick. Filtere nach Fleischsorte, Zubereitungsart oder Lage und erfahre, was die einzelnen Zuschnitte auszeichnet und wie du sie am besten zubereitest.
T-Bone Steak (Roastbeef mit Filet am Knochen)
T-Bone Steak ist Roastbeef und Filet am T-Knochen aus dem Hinterviertel (AT: Beiried plus Lungenbraten). Unterschied zum Porterhouse, Kerntemperatur.
Tafelstück (Unterschale)
Der Sonntagstisch ist gedeckt, die Brühe zieht seit Stunden, und auf dem Brett liegt ein Stück, das kaum Fett hat…
Teres Major (Metzgerstück)
Klein, unscheinbar und fast so zart wie Filet: Der Teres Major ist der Cut, den viele erst im Grillvideo entdecken…
Tomahawk Steak (Rostbraten mit Knochen)
Wenn ein Tomahawk auf den Rost kommt, stehen plötzlich alle Gäste um den Grill. Das Steak sieht aus wie ein…
Tournedos (Filetsteak im Speckmantel)
Ein Streifen Speck, ein Stück Küchengarn und ein Thermometer: Mehr braucht ein Tournedos nicht, aber bei einem so kleinen Steak…
Zunge des Oberschalendeckels (Merlan)
Ein Stück, das kaum ein Fleischer im deutschsprachigen Raum beim Namen nennt, in Frankreich aber zu den Geheimtipps hinter der…
Zwischenfleisch der Rippe (Rib Fingers)
Rib Fingers sind das Zwischenfleisch der Rippe aus der Hochrippe. Lage, Abgrenzung zum Entrecôte, Nährwerte, Kerntemperatur und Zubereitung im Smoker.
Du möchtest mehr über die Zubereitung der einzelnen Cuts erfahren? In unserem Magazin findest du passende Rezepte und Guides rund ums Grillen, Smoken und Braten.
