Fleisch Cuts
Vom Brisket bis zum Tomahawk: In unserem Cut-Guide findest du die wichtigsten Fleisch-Cuts im Überblick. Filtere nach Fleischsorte, Zubereitungsart oder Lage und erfahre, was die einzelnen Zuschnitte auszeichnet und wie du sie am besten zubereitest.
Inside Skirt (Inside Skirt Steak)
Lang, flach, grobfaserig und mit kräftigem Rindgeschmack: Der Inside Skirt ist die weniger bekannte Hälfte des Skirt Steaks. Der Inside…
Kern der hohen Rippe (Chuck Roll)
Kern der hohen Rippe ist der Chuck Roll aus der Fehlrippe, in Österreich Hinteres Ausgelöstes. Lage, Namen, Nährwerte, Kerntemperatur und…
Leiterstück (Short Ribs)
Eine dunkle Kruste, ein Knochen, der sich fast von allein löst, und Fleisch, das unter der Gabel zerfällt: Short Ribs…
Nierenzapfen (Hanging Tender)
Dunkelrot, grobfaserig und mit richtig viel Rindgeschmack: Der Nierenzapfen ist der Geheimtipp für alle, die ein Steak mit Charakter suchen.…
Nussrose (Runde Nuss)
Ein kleines, rundes Stück, das in wenigen Minuten fertig ist und beim Garen trotzdem Aufmerksamkeit verlangt: Die Nussrose ist ein…
Oberschale (Schale mit Deckel)
Ein Stück Fleisch, zwei Namen und je nach Land ein anderer Zuschnitt: Die Oberschale mit Deckel ist die ganze Innenseite…
Oberschale-Mittelstück (Schwarzes Scherzel)
In Österreich liegt es bei vielen Fleischern als Schnitzel- und Rouladenfleisch in der Theke, doch aus dem Schwarzen Scherzel schneidet…
Oberschalendeckel (Schalendeckel)
Er liegt als Deckel auf der Oberschale und landet meist im Gulaschtopf. Mit dem richtigen Zuschnitt wird aus dem Oberschalendeckel…
Picanha (Tafelspitz / Hüftdeckel)
Die Glut ist heiß, der Fettdeckel zischt, und auf dem Rost liegt ein dreieckiges Stück Rind, das mehr Fragen auslöst…
Porterhouse Steak (Roastbeef mit Filet am Knochen)
Porterhouse Steak: Roastbeef und Filet am T-Knochen aus dem hinteren Rinderrücken. Unterschied zum T-Bone, Gewicht, Nährwerte, Kerntemperatur.
Prime Rib (Standing Rib Roast)
Ein Braten, der aufrecht auf seinen Knochen steht und den ganzen Tisch verstummen lässt: Die Prime Rib ist das Festtagsstück…
Du möchtest mehr über die Zubereitung der einzelnen Cuts erfahren? In unserem Magazin findest du passende Rezepte und Guides rund ums Grillen, Smoken und Braten.
