Fleisch Cuts
Vom Brisket bis zum Tomahawk: In unserem Cut-Guide findest du die wichtigsten Fleisch-Cuts im Überblick. Filtere nach Fleischsorte, Zubereitungsart oder Lage und erfahre, was die einzelnen Zuschnitte auszeichnet und wie du sie am besten zubereitest.
Filet Mignon (Filetsteak)
Klein, rund, butterzart und mit einem Namen, bei dem selbst Profis ins Grübeln kommen: Beim Filet Mignon weißt du selten…
Filet-Mittelstück (Filetherz)
Gleichmäßig dick, butterzart und überall gleich schnell gar: Das Filet-Mittelstück ist der Teil vom Rinderfilet, bei dem du dir am…
Filetkette (Chain Steak)
Dünn, von Fett und Sehnen durchzogen und beim Parieren des Filets meist abgetrennt: Die Filetkette ist der Teil vom Filet,…
Filetkopf (Lungenbratenzapfen)
Dick, unregelmäßig und butterzart: Beim Filetkopf entscheidet der Zuschnitt, ob am Ende ein Braten, ein Steak oder eine Pfanne voll…
Filetmedaillons (Rindermedaillons)
Ein kleines Steak, das in Minuten fertig ist und trotzdem keine Fehler verzeiht: Bei Filetmedaillons entscheiden ein paar Grad und…
Filetspitze (Lungenbratenspitz)
Für das große Filetsteak ist sie zu schmal, für die Pfanne ist sie genau richtig: Die Filetspitze ist der unterschätzte…
Flank Steak (Bauchlappen / Flanke)
Flach, langfaserig und mit richtig viel Rindgeschmack: Das Flank Steak ist in wenigen Minuten gar und landet dann in dünnen…
Flat Iron Steak (Schulterscherzel)
Ein Schulterstück, das auf dem Grill zart bleibt, sobald es seine Sehne los ist: Das Flat Iron Steak beweist, dass…
Fledermaus (Kachelfleisch)
Zwei handtellergroße Stücke zischen in der Pfanne, und am Tisch fragt jemand, ob du gerade Fledermäuse brätst. Keine Sorge: Hier…
Herz des Oberschalendeckels
Aus dem Stück, das sonst im Gulasch landet, schneidet der Fleischer ein zartes Steak: das Herz des Oberschalendeckels. Das Herz…
Hüftfilet (Hüftzapfen)
Es sieht aus wie Filet, schmeckt kräftiger und kostet meist weniger: Das Hüftfilet ist der kleine Geheimtipp in der Rinderhüfte,…
Hüftsteak (Hüferscherzel)
Mager, kräftig im Geschmack und günstiger als Rib-Eye: Das Hüftsteak ist ein ehrliches Steak für jeden Tag, solange du es…
Du möchtest mehr über die Zubereitung der einzelnen Cuts erfahren? In unserem Magazin findest du passende Rezepte und Guides rund ums Grillen, Smoken und Braten.
