Steakoberschale (Beinscherzel)
Mager, fein im Biss und schnell zu heiß gegart: Die Steakoberschale will…
Oberschale-Mittelstück (Schwarzes Scherzel)
In Österreich liegt es bei vielen Fleischern als Schnitzel- und Rouladenfleisch in…
Oberschalendeckel (Schalendeckel)
Er liegt als Deckel auf der Oberschale und landet meist im Gulaschtopf.…
Oberschale (Schale mit Deckel)
Ein Stück Fleisch, zwei Namen und je nach Land ein anderer Zuschnitt:…
Inside Skirt (Inside Skirt Steak)
Lang, flach, grobfaserig und mit kräftigem Rindgeschmack: Der Inside Skirt ist die…
Filet-Mittelstück (Filetherz)
Gleichmäßig dick, butterzart und überall gleich schnell gar: Das Filet-Mittelstück ist der…
Filetkopf (Lungenbratenzapfen)
Dick, unregelmäßig und butterzart: Beim Filetkopf entscheidet der Zuschnitt, ob am Ende…
Filetmedaillons (Rindermedaillons)
Ein kleines Steak, das in Minuten fertig ist und trotzdem keine Fehler…
Tournedos (Filetsteak im Speckmantel)
Ein Streifen Speck, ein Stück Küchengarn und ein Thermometer: Mehr braucht ein…
