Flank Steak (Bauchlappen / Flanke)
Flach, langfaserig und mit richtig viel Rindgeschmack: Das Flank Steak ist in…
Beinscheibe (Ossobuco / Wadschinken)
Sonntag, der Dutch Oven steht seit Stunden im Grill, und es duftet…
Hüftsteak (Hüferscherzel)
Mager, kräftig im Geschmack und günstiger als Rib-Eye: Das Hüftsteak ist ein…
Denver Cut (Denver Steak)
Der Denver Cut kommt aus der Rinderschulter unter dem Schulterblatt, in Österreich…
Zwischenfleisch der Rippe (Rib Fingers)
Rib Fingers sind das Zwischenfleisch der Rippe aus der Hochrippe. Lage, Abgrenzung…
Falsches Filet (Mageres Meisel)
Falsches Filet ist der Obergrätenmuskel der Rinderschulter, in Österreich Mageres Meisel. Lage,…
Schildstück (Schulterscherzel)
Das Schildstück vom Rind heißt in Österreich Schulterscherzel. Lage, Namen, Unterschied zu…
Querrippe (Zwerchspitz)
Die Querrippe sitzt im Vorderviertel unter Hals und Hochrippe, in Österreich heißt…
Dickes Bugstück (Dicke Schulter)
Dickes Bugstück: hinterer Hauptteil der Rinderschulter, in Österreich Dicke Schulter. Lage, Namen,…
Rinderbrust (Brisket)
Rinderbrust (Brisket): Lage im Vorderviertel, Brustkern und Brustspitze, Namen in Österreich und…
