Wenn die selbstgemachte Bratwurst mit Nüssen & Trockenfrüchten zum Genussmoment wird, dann hat man alles richtig gemacht! ? Wir haben vor einigen Tagen das Regenwetter genutzt und uns beim Wursten probiert. Ein Projekt welches wir seit langem auf unserer To Do Liste hatten, und nun war es soweit, und es bleibt sicher auch nicht beim einmaligen Versuch. ?

Inhalte

Bratwurst vom Grill – ein wahrer Klassiker
Nicht jede Bratwurst ist ein Highlight
Vorbereitungen für die Bratwurst vom Grill
Zutaten für die selbstgemachte Bratwurst vom Grill

Zum Abschmecken und Würzen:

Zubereitung der Bratwurst
Füllen der selbstgemachten Bratwurst
Wann ist die Bratwurst essfertig?
Die Bratwurst vorbrühen
Selbstgemachte Bratwürstel räuchern
Pikante Bratwurst mit Trockenfrüchten & Nüssen

Kochutensilien
Zutaten

Zum Abschmecken und Würzen:

Zubereitung

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Bratwurst vom Grill – ein wahrer Klassiker

Gerade heuer merkt man bei vielen Freunden und Bekannten, dass der Bratwürstel Gusto relativ hoch ist. Wäre 2020 ein „normales“ Jahr, hätten wir schon unzählige Vereinsfeste hinter uns und wären allesamt schon des öfteren in den Genuss einer frischen Bratwurst vom Grill gekommen. Durch die Corona Krise finden jedoch genau diese Feste nicht statt und somit steigt der Gusto nach einem guten Würstel vom Grill.

Vorbereitungen für die selbstgemachte Bratwürstel

Nicht jede Bratwurst ist ein Highlight

Weil eben nicht jedes Würstel vom Grill zu einem Highlight wird, haben wir uns schon seit langem vorgenommen es mal mit selbstgemachte Bratwürstel zu versuchen. Immer wieder hatten wir Bratwürstel dabei die leicht „schwammig“ oder doch sehr „fettig“ geschmeckt haben. Uns schmecken sie halt nicht, wenn sie zu grob sind und man noch die Fettwürferl erkennt.

Vorbereitungen für die Bratwurst vom Grill

Um eine selbstgemachte Bratwurst herzustellen wird gar nicht soviel benötigt wie man villeicht annimmt. Wichtig ist vor allem ein guter Fleischwolf und im Besten Fall noch ein Wurstfüller. Wir haben uns hier für den perfekten Aufsatz von Kenwood entschieden und zwar aus folgenden Gründen:

Wir wollten nicht wieder ein eigenes Gerät herumstehen haben
Wir sind mit unserer Küchenmaschine von Kenwood super happy und die hat mit 1400 Watt eine Mega Leistung
Im Set vom Fleischwolf ist auch gleich der Aufsatz zum Wurst füllen dabei, dh. 2 Geräte mit einem Aufsatz, so soll es sein

Kenwood Küchenmaschine mit dem Fleischwolf Aufsatz für die selbstgemachte Bratwürstel vom Grill

Zu Beginn also bereits alles notwendige an Zubehör vorbereiten, damit man dann während dem Wursten nicht noch Sachen zusammensuchen muss. Neben den Zutaten die du verwenden möchtest, benötigst du noch ein scharfes Messer & eine große Schüssel zum Marinieren und Vermengen der Zutaten. Die Küchenmaschine gleich mit dem Fleischwolf und der gewünschten Lochscheibe zusammensetzen. Bei Kenwood sind 3 Lochscheiben mit folgenden Durchmessern enthalten: die feine Lochscheibe mit 3mm, die mittlere Lochscheibe mit 4,5mm und die grobe Lochscheibe mit 8mm.

Wir haben uns diesmal für die mittlere Lochscheibe mit 4,5mm entschieden. Hier ist das Fleisch noch recht fein. Die ganz feine Lochung mit 3mm ist eher für Leberknödel und dergleichen gedacht.

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Zutaten für die selbstgemachte Bratwurst vom Grill

2,5 kg Schweinsschulter
500 gramm Schweinebauch Bauchfleisch
100 gramm Nüsse Walnüsse & Haselnüsse
50 gramm Pistazien
100 gramm Trockenfrüchte Marillen & Datteln
100 gramm frische Kräuter

Zum Abschmecken und Würzen:

90 gramm Salz
10 gramm brauner Zucker
etwas Pfeffer gemahlen
etwas Majoran
etwas Koriander
etwas Orangenschale
etwas Zitronenschale

Zubereitung der Bratwurst

Das Wurstbrät selbst lässt sich nun relativ rasch zubereiten. Dazu das Fleisch in grobe Stücke schneiden, so dass es sich leicht in den Fleischwolf hineinarbeiten lässt. Die Nüsse sowie die Pistazien mit einem Küchenmesser grob hacken. Die Datteln falls notwendig noch entkernen und mit den Marillen in kleine Stücke schneiden. Das ganze nun mit den Gewürzen in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen. Wir nehmen hier sehr gerne die große IKEA Koncis Form, da kann man gut arbeiten damit.

Fleisch mit Nüssen & Trockenfrüchten mariniert für selbstgemachte Bratwürstel vom Grill

Die komplette Masse nun 1x durch den Fleischwolf mit der gewünschten Lochscheibe durchlaufen lassen, so erhält man bereits ein perfektes Wurstbrät.

Wurstbrät durch den Fleischwolf laufen lassen für die selbstgemachte Bratwürstel

Füllen der selbstgemachten Bratwurst

Nachdem man das Wurstbrät vorbereitet hat, wechselt man bei der Kenwood Küchenmaschine einfach den Aufsatz aus, und baut den Fleischwolf in einen Wurstfüller um. Den Saitling bzw den Darm aufstecken und mit der Füllung der Bratwürstel beginnen. Diese sollten dicht gepresst eingefüllt werden. Sollte sich dennoch etwas Luft hineinschummeln, kann man sich mit einer Wurstnadel helfen und die Luft herauslassen.

selbstgemachte Bratwurst in der Verarbeitung

Den Darm bzw. Saitling gut mit der Masse füllen und dann die einzelnen Bratwürstel abdrehen. Wir haben hier einen Eiweissaitling verwendet, und diesen nicht nur abgedreht wie bei einem echten Darm, sondern zusätzlich auch noch mit einem Küchengarn abgebunden. Bei den Bratwürsten spricht man von der Auswahl des Kalibers, dies ist der Durchmesser den der Darm bzw. letztlich die Bratwürstel dann haben. Wir haben hier Kaliber 24/26 verwendet, für ganz dünne Würstel kann man auch Kaliber 20/22 verwenden.

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Wann ist die Bratwurst essfertig?

Nach dem Füllen der Würstel hat man nun die Auswahl diese gleich zu grillen und zu genießen oder man möchte sie für später vorbereiten. Wir haben einen Teil gleich als Mittagessen zubereitet am Grill und den anderen (überwiegenden) Teil vorgebrüht, vakuumiert und einen Teil davon dann noch eingefroren.

Die Bratwurst vorbrühen

Gerade wenn die frischen Bratwürstel nicht gleich verspeist werden sollen ist es wichtig, diese vorzubrühen und dann entweder zu vakuumieren und / oder dann einzufrieren. Die Faustregel besagt, dass man 1 Minute pro Durchmesser nimmt. Sprich bei einer dickeren Bratwurst von 28mm wären es dann 28 Minuten. Das Wasser sollte jedoch nicht kochen, sondern eine Temperatur von ca. 70-80 Grad haben.

Zum Vakuumieren nehmen wir unseren Caso Vakumierer, dieser ist vom Preis/Leistungsverhältnis echt top und ist schon einige Jahre bei uns im Einsatz. Ihr habt ihn sicher schon bei einigen Rezepten gesehen. Wir verwenden hier auch sehr gerne die Rollen, bei denen man selbst durch die Schweißnaht die Größen definieren kann. Oft sind vorgefertigte Beutel entweder knapp zu klein oder viel zu groß.

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Selbstgemachte Bratwürstel räuchern

Eine weitere Alternative ist zum Beispiel die Bratwürstel zu Räuchern. Dazu gibt es etliche Möglichkeiten ob man diese zum Beispiel in den Smoker hängen möchte zum Räuchern. Viele Infos zum Thema Räuchern findest du auch in unserem Guide zum Räuchern.

Probiert das Rezept einfach mal aus und lasst sie euch schmecken die selbstgemachten Bratwürstel vom Grill. ?