Gefüllte Putenröllchen mit Mango-Spinat-Füllung und fruchtiger Salsa

Es gibt Rezepte, die wirken auf den ersten Blick raffiniert, sind aber am Grill erstaunlich unkompliziert – genau das ist bei diesen gefüllten Putenröllchen der Fall. Dünn geklopfte Putenschnitzel werden mit knusprigem Speck, frischem Babyspinat und süßen Mangostreifen gefüllt, fest aufgerollt und auf dem Grill in wenigen Minuten goldbraun und saftig gegart. Dazu kommt eine erfrischende Mango-Salsa mit Limette und Koriander, die dem Ganzen eine leicht scharfe, fruchtige Note gibt – perfekt für laue Sommerabende, bei denen es auf dem Teller genauso bunt zugehen darf wie auf der Terrasse.

Das Beste daran: Während die Salsa im Kühlschrank durchzieht und ihre Aromen entfaltet, bleibt genug Zeit, die Röllchen vorzubereiten und den Grill vorzuheizen. So steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach Sommerküche schmeckt, sich aber problemlos an einem ganz normalen Grillabend nachkochen lässt.

Warum dir dieses Rezept gefallen wird

• Süß trifft herzhaft: Speck, Pute und Mango ergänzen sich in Sachen Süße, Salzigkeit und Röstaromen ideal.
• Handlich für die Grillparty: Die Röllchen lassen sich schon vorher vorbereiten und liegen erst kurz vor dem Servieren auf dem Rost.
• Bunter Kontrast: Die Mango-Salsa mit Limette, Koriander und Paprika bringt nicht nur Säure und Frische auf den Teller, sondern auch einen farbenfrohen Mix.

Zutaten für die gefüllten Putenröllchen im Überblick

Für dieses Rezept brauchst du zwei Komponenten: die gefüllten Putenröllchen mit Spargel und die fruchtige Mango-Salsa als Topping. Die genauen Mengen für 4 Portionen findest du in der Rezeptkarte weiter unten – dort kannst du dir die Zutaten bei Bedarf auch direkt für eine andere Portionsanzahl umrechnen lassen.

Dieses Rezept ist in Kooperation mit HOFER.at entstanden. Perfekt, um euch die hochwertigen Zutaten nach Hause zu holen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Mango-Salsa (am besten zuerst ansetzen, damit sie Zeit zum Durchziehen hat)

Am einfachsten startest du mit der Salsa, denn sie braucht etwas Ruhezeit im Kühlschrank. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen, danach fein würfeln. Paprika, Salatgurke und rote Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten vierteln, den Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit frisch gepresstem Limettensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Gut durchmischen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Nutze die Wartezeit gleich, um dem grünen Spargel die holzigen Enden abzuschneiden.

Putenröllchen füllen und mit Spargel grillen

Die Putenschnitzel mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, damit sie sich später gut aufrollen lassen. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit Speckscheiben belegen, darauf Babyspinat verteilen und zum Schluss die Mangostreifen darauflegen – dabei lieber etwas sparsamer füllen, damit sich die Röllchen später sauber verschließen lassen. Von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Grillen ihre Form behalten.

Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C) und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auflegen. In rund 10–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch von außen schön Farbe angenommen hat und innen saftig durchgegart ist. Wer mag, gart die Röllchen stattdessen bei indirekter Hitze zu Ende – beide Varianten funktionieren gut. Kurz bevor die Putenröllchen fertig sind, den vorbereiteten grünen Spargel für ein paar Minuten mit auf den Grill legen und kurz angrillen.

Anrichten und servieren

Die Mango-Salsa großzügig auf den Tellern verteilen, den gegrillten Spargel darauf anrichten und mit etwas grob gehobeltem Parmesan bestreuen. Die Putenröllchen noch heiß direkt vom Grill dazulegen und sofort servieren – so kommen die saftige Füllung und die knusprige Speckhülle am besten zur Geltung. Ideal als Beilage kann man hier noch eine Kartoffelvariante wie Smashed Potatoes oder Weges servieren. Guten Appetit!

Unsere Tipps für die Putenröllchen vom Grill

• Vorbereiten für die Grillparty: Die Röllchen lassen sich mehrere Stunden im Voraus füllen, aufrollen und abgedeckt im Kühlschrank lagern – so bleibt am Grillabend nur noch das Grillen übrig.
• Kerntemperatur im Blick behalten: Wer ganz sichergehen möchte, prüft mit einem Grillthermometer, dass die Röllchen innen mindestens 72–75 °C erreicht haben, bevor sie vom Rost kommen.
• Salsa mit Vorlauf planen: Da die Mango-Salsa mindestens eine Stunde durchziehen sollte, lässt sie sich auch schon am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren – dadurch wird sie sogar noch aromatischer.
• Restevariante: Übrig gebliebene Röllchen schmecken kalt aufgeschnitten hervorragend in einem Sommersalat.

Putenröllchen mit fruchtiger Mango-Salsa vom Grill

Saftige, mit Speck, Spinat und Mango gefüllte Putenröllchen vom Grill, serviert mit gegrilltem Spargel und einer erfrischenden Mango-Salsa.

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Zutaten

• ▢ 600 gramm Putenbrustschnitzel
• ▢ 8-12 Scheiben Frühstücksspeck
• ▢ 1/2 Stück reife Mango
• ▢ 1 Pkg frischer Babyspinat
• ▢ 1 Bund grüner Spargel
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• ▢ etwas Parmesan zum Bestreuen

Für die Mango-Salsa:

• ▢ 300 gramm Mango fein gewürfelt
• ▢ 150 gramm rote Paprika fein gewürfelt
• ▢ 100 gramm Salatgurke
• ▢ 100 gramm Kirschtomaten geviertelt
• ▢ 60 gramm rote Zwiebel fein gewürfelt
• ▢ 2-3 EL frischer Koriander oder Petersilie
• ▢ 1 Stück Limette (Saft)
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

• ▢
  Die Mango schälen, das Fruchtfleisch großzügig vom Kern lösen und in möglichst gleichmäßige, feine Würfel schneiden – so verteilt sie sich später gleichmäßig in der Salsa und lässt sich beim Anrichten portionsgerecht auf dem Teller verteilen.
• ▢
  Paprika, Salatgurke und rote Zwiebel ebenfalls fein würfeln, damit alle Zutaten in etwa dieselbe Größe haben und sich beim Anrichten harmonisch mit der Mango vermengen. Die Kirschtomaten vierteln. Den Koriander waschen, gründlich trockenschütteln und grob hacken, damit er sein Aroma entfaltet.
  
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  Alle vorbereiteten Zutaten gemeinsam in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem frisch gepressten Saft einer Limette beträufeln, damit sich die Säure gleichmäßig über die Mischung verteilt.
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  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, ohne die Mango- und Tomatenstücke dabei zu zerdrücken. Die Schüssel abdecken und die Salsa mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
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  Die Putenschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, damit sie sich später leicht und ohne zu reißen aufrollen lassen.
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  Jedes Schnitzel zunächst mit den Speckscheiben belegen, anschließend den Babyspinat gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss die dünn geschnittenen Mangostreifen auflegen.
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  Beim Befüllen darauf achten, die Schnitzel nicht zu üppig zu füllen, damit sich die Röllchen anschließend sauber und fest verschließen lassen, ohne dass die Füllung beim Aufrollen wieder herausrutscht.
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  Die Schnitzel von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder angefeuchteten Zahnstochern fixieren, damit sie ihre Form während des gesamten Grillvorgangs behalten.
• ▢
  Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C) und die fertig gerollten Putenröllchen mit der Nahtseite nach unten auf den Rost legen, damit sich die Naht durch die Hitze direkt verschließt.
  
• ▢
  Die Röllchen etwa 10–12 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Farbe bekommen und das Fleisch innen saftig durchgart. Wer möchte, kann die Röllchen nach dem Angrillen alternativ auch bei indirekter Hitze fertig garen.
  
• ▢
  Kurz bevor die Putenröllchen fertig gegart sind, den vorbereiteten grünen Spargel für ein paar Minuten mit auf den Grill legen und kurz angrillen.
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  Zum Servieren die Mango-Salsa großzügig auf den Tellern verteilen, den gegrillten Spargel darauflegen und mit etwas grob gehobeltem Parmesan bestreuen, bevor die heißen Putenröllchen direkt dazu serviert werden.
  

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Häufige Fragen zum Grillen von Putenröllchen: